食品加工厂

电解水及其在食品工业中的应用
         电解水(EW)作为消毒剂已在许多国家的食品工业中得到普及。通过电解,稀氯化钠溶液分解成酸性电解水AEW(Anolyte),其pH为2至3,氧化还原电位为1,100 mV,活性氯含量为10至90 ppm,并进行碱性电解水BEW(Catholyte),pH为10到13,氧化还原电位为800到900 mV。使用AEW时,悬浮液中各种细菌的营养细胞通常减少6.0 log CFU / ml。
清洁和消毒是食品加工厂卫生实践的重要组成部分。食品工业中使用的典型消毒剂包括氯化合物,有机酸,磷酸三钠,碘伏和季铵化合物。氯化合物通常是最有效的,尽管它们比碘和季铵化合物等替代品更具腐蚀性和刺激性。化学物质也用于某些食品的去污。
         在美国,已授权对屠体使用某些抗菌剂进行去污处理,但是目前欧盟不允许这种处理。由于化学残留物,高成本,有限的效力或产品变色,发现其中一些程序是不可接受的。当前,电解水(EW)在食品工业中作为一种消毒剂正变得越来越流行,以减少或消除食品,食品加工表面和非食品接触表面上的细菌。在日本,厚生劳动省已批准EW作为食品添加剂。
         EW发生器也已被美国环境保护署批准用于食品工业。这篇综述的目的是概述与电子战,其抗菌活性及其在食品工业中的应用有关的问题。

次氯酸在消毒剂作用水平为高效消毒剂,高效消毒剂可杀灭一切细菌繁殖体(包括分枝杆菌)、病毒、真菌及其孢子等,对细菌芽孢也有一定的杀灭作用。

次氯酸在食品行业中作为消毒剂的使用非常广泛,常见于手部消毒液配置,车间环境杀菌,工器具消毒,禽类胴体消毒,净菜产品的消毒等。

次氯酸在食品加工厂

        AEW在冰中的应用。可以将AEW用作溶液或冰。冷冻AEW在生菜和秋刀鱼上进行了测试。冷冻AEW的主要抗菌作用归因于排放的Cl2。冻结的AEW中的Cl2排放与冻结前的ACC成正比。
        在放置有冷冻AEW(pH 2.6)的容器中的卷心莴苣上,观察到单核细胞增生李斯特菌减少了1.5个对数,在ACC为40和70 ppm时,没有发现显着差异。
暴露时间为120分钟后,可获得最佳结果。长时间接触并没有导致进一步的减少。冷冻的AEW可以同时用于制冷和控制病原体。
        在另一项研究中,在冷冻刀鱼上使用了冷冻的AEW(pH 5.1和ACC为47 ppm),以延长保质期,抑制脂质氧化和形成挥发性碱性氮,并阻止碱性化合物的积累。在这项研究中,比较了秋刀鱼在冷冻自来水和冷冻AEW中的存储。秋刀鱼用冷冻的AEW贮藏时,需氧细菌和精神营养菌的生长较慢,大肠菌群也未发生。